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喜欢葡萄酒,就一定会喜欢葡萄酒的香气。那些迷人的香气,似有似无,若隐若现,有迷人的花香、浓郁的果香、也有愉悦的乳香,以及经过陈年后的陈年香气,这些香气,或若春天般迷人,夏天般热烈,也如秋天般成熟,又或如冬天般的萧瑟。有森林之气、有泥土之香、有矿物之美,亦有烘焙之息。GC1就爱写作 - 优秀的作文网站
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这些香气中,最重要的是果香。无论一款葡萄酒陈年的时间有多长,如果还有自然的果香,说明这款葡萄酒还具有生命力,还有品鉴的价值。一款葡萄酒如果没有果味,这款酒无论多贵,多么值钱,都已经失去了品鉴的价值。GC1就爱写作 - 优秀的作文网站
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果味与花香,是葡萄酒的第一类香气,是葡萄本身所带来的,反映的是葡萄酒的品种特性。在葡萄酒末陈年之前,是一个葡萄品种区别于另一个葡萄品种的主要特点。如果盲品一款葡萄酒,我们来猜是什么品种,外观是一方面,更重要的是这款葡萄酒有不有你所猜想品种的品种特性。这个或许是盲品最重要的依据之一。葡萄酒中会出现一些什么果味,有不有什么规律?我们在这里归纳一下。GC1就爱写作 - 优秀的作文网站
绿色水果:GC1就爱写作 - 优秀的作文网站
葡萄、苹果、梨、榅桲(没听说过可自行百度)、葡萄等,都属于绿色水果范畴。我们常见的霞多丽品种在凉爽地区常常表现出苹果、梨的香气特性。一般而言,葡萄酒不会描述为葡萄味,但在一些产区,有一些品种,如麝香葡萄、雷司令则会表现出葡萄的香气。GC1就爱写作 - 优秀的作文网站
柑橘类水果:GC1就爱写作 - 优秀的作文网站
西柚、柠檬、(青柠或黄柠皮)、橘皮GC1就爱写作 - 优秀的作文网站
多数白葡萄酒会出现柑橘类的气息。在霞多丽、雷司令、长相思等葡萄品种中尤为突出。白葡萄酒舒适的酸度与它们温和的柑橘类香气,正是它们能够搭配海鲜类产品的原因。GC1就爱写作 - 优秀的作文网站
核果:GC1就爱写作 - 优秀的作文网站
常见的核果有桃、杏、油桃等。在我们常见的葡萄品种中,雷司令与麝香葡萄常常会有浓郁的桃、杏香气。麝香葡萄酒尤其突出。GC1就爱写作 - 优秀的作文网站
热带水果:GC1就爱写作 - 优秀的作文网站
香蕉、荔枝、芒果、甜瓜、西番莲果(番石榴)、菠罗等都属于热带水果。在常见的葡萄品种中,霞多丽在温暖地区种植与酿造会带有香蕉、、芒果与菠罗的特性。琼瑶浆与麝香葡萄酒则容易出现荔枝味。而有些产区的长相思,西番莲果的香气特别突出。GC1就爱写作 - 优秀的作文网站
红色水果:GC1就爱写作 - 优秀的作文网站
我们把红浆果、蔓越橘、覆盆子、草莓、红樱桃、红李归为红色水果。主要是一些红色的小浆果,我们小时候在山上所见的很多红色的莓类都可以归为这个类型。在葡萄酒中,用梅乐、黑皮诺酿造的葡萄酒,通常会表现出红色浆果的香气,如草莓、红樱桃等,意大利的内比奥罗,南法的歌海娜、西班牙的丹魄,在年轻的时候,也会有类似的香气。有些产区的桃红,也多呈现是这种类型的香气。宁夏盛产枸杞,我在很多红葡萄酒中也可以感受到枸杞的气息。GC1就爱写作 - 优秀的作文网站
黑色水果:GC1就爱写作 - 优秀的作文网站
黑醋栗、黑莓、树莓、蓝莓、黑樱桃、黑李子等水果我们通常会描述为黑色水果。厚重的红葡萄品种或者成熟的红葡萄酒通常出现这类香气,如赤霞珠、西拉等品种。某些时候,浓郁的黑皮诺与成熟的梅乐也会表现出某些类似的特征。对于黑色水果而言,不光是我们上面举例的这些香气,有些我们熟悉的黑色水果,也会在葡萄酒中出现。例如现在是桑椹季节,很多赤霞珠表现出来的香气会类似于桑椹的感觉。GC1就爱写作 - 优秀的作文网站
干果:GC1就爱写作 - 优秀的作文网站
无花果、洋梅脯、葡萄干、白葡萄干、果酱、果脯,这些是干果的香气。葡萄酒陈酿以后,新鲜的果香会变成干果的香气。一些甜酒,如冰酒、贵腐酒,经常会出现果脯、葡萄干的香气。在意大利威尼托,用风干葡萄酿造的葡萄酒,也经常出现果脯与干果的香气。GC1就爱写作 - 优秀的作文网站
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我们上面归纳的香气,只能说是常见,而不是绝对。葡萄酒的香气,首先是要我们都能够熟悉这些水果的香气特征,这样才能够更好地来感觉这些香气。比如果番石榴,在南方很普遍,但在北方地区,许多人都没见过,更没有吃过,又何谈去感受。所有,品尝葡萄酒,并不是机械地去套用这些香气,而是用自己真实的感受去表达,这样就足够了。GC1就爱写作 - 优秀的作文网站
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